Хлеб с сухофруктами и орехами
Хлеб с сухофруктами и орехами
Хлеб с сухофруктами и орехами
Домашний ароматный и очень вкусный хлеб с орехами и сухофруктами, да еще и приготовленный своими руками — что может быть вкуснее и полезнее? Ваши домочадцы будут вам благодарны за такой хлебушек.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Мука пшеничная 375 Грамм
- Мука ржаная обойная 125 Грамм
- Курага 75 Грамм
- Чернослив 75 Грамм
- Фундук 75 Грамм
или грецкие, арахис, фисташки или смесь - Дрожжи сухие 6 Грамм
- Вода 350 Миллилитров
- Соль 10 Грамм
- Мед 1 Чайная ложка
Курагу и чернослив заливаем кипятком на 2-3 минуты. Затем обсушим и нарежем на небольшие кусочки.
Наливаем в небольшую мисочку немного теплой воды от 350 мл, разводим в ней мед и всыпаем сухие дрожжи. Тщательно размешиваем и затем добавим остальную воду и перемешаем.
В большую миску просеиваем пшеничную муку, добавляем ржаную, размешиваем.
Добавляем к муке соль и разведенные дрожжи. И замешиваем тесто.
Добавляем к тесту сухофрукты и орехи. Можно орехи добавить целыми, а можно немного измельчить.
Вымешиваем тесто с сухофруктами и орехами. Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место примерно на час, пусть подходит.
Тесто должно вырасти примерно в три раза.
Достаем тесто, слегка обминаем и формируем. Выкладываем на противень, обильно посыпанный мукой. Посыпаем и наш будущий хлеб мукой и накрываем полотенцем — пусть подойдет на противне раза в два.
Разогреваем духовку до 250 градусов. Когда хлеб подойдет, брызгаем в духовку водой , уменьшаем температуру до 220 и ставим выпекаться хлеб на 5 мин, затем уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 30 мин. Можно поставить на дно духовки емкость с водой.
Похожий видео рецепт «Хлеб с сухофруктами и орехами»
Хлеб с орехами и сухофруктами
Очень люблю хлеб с фундуком и сухофруктами и если встречаю такой в магазине, беру сразу и много! Я уже давно хотела испечь что-нибудь подобное, а тут еще на глаза попался рецепт пшенично-ржаного хлеба от Ришара Бертине. Вообщем, решила я «вдохновится» этим хлебушком, а заодно дополнить его своими любимыми наполнителями. Рецепт этот дрожжевой, но бывают еще и бездрожжевые хлеба. Хотя «бездрожжевые» это не совсем правильно, дрожжи там есть, только они дикие — выращенные в домашних условиях и называются закваска. Способов приготовления закваски существует великое множество и у того же Ришара Бертине их очень много.
Читать еще: Первая помощь при удушье газомРжаную муку для замеса я использовала не обойную, как в оригинале рецепта, а обдирную. Обойная ржаная мука большая редкость в наших магазинах, найти я ее так и не смогла, купила вот такую:
Сильно не расстроилась, на хлебопекарных форумах многие пишут, что особой разницы во вкусе не замечают. Но если ты все-таки найдешь обойную, будет здорово!
ИНТЕРЕСНО! Чем же обойная ржаная мука отличается от обдирной? Вообще, в России вырабатывают 3 сорта ржаной муки: сеяную, обдирную и обойную. Сеяная — мелкая, содержит мало отрубей, обдирная — грубее, имеет серый цвет, 13-14% отрубей, обойная — грубая и темная, отруби не удаляются совсем.
Хлеб с орехами и сухофруктами
Ингредиенты
- мука — 200-250 гр.
- сахар — 1 ст.л. (15 гр. )
- соль — 0,5 ч.л. ( 5 гр. )
- тёплая вода — 100 мл.
- тёплая ряженка 2,5% — 30 мл. ( или кефир)
- свежие дрожжи — 15 гр. ( или сухие дрожжи — 1 ч.л. без горки)
- растительное масло без запаха — 2 ст.л.
- грецкие орехи — 30 гр.
- изюм — 30 гр.
- чернослив — 30 гр.
Пошаговый рецепт приготовления
Многие едят на завтрак хлеб с колбасой, сливочным маслом, вареньем или джемом.
Но это обычный хлеб.
Я предлагаю свой вариант хлеба, с орехами и сухофруктами.
Первым делом промою,обсушу чернослив и изюм. Нарежу небольшими кусочками чернослив и грецкие орехи.
В миску налью тёплую воду, тёплую ряженку, добавлю сахар и дрожжи, перемешаю и оставлю на 10 минут. Затем добавлю растительное масло, соль и муку, замешу тесто. сначала лопаткой в миске, а затем вымешиваю на столе.
При необходимости, если тесто липнет к рукам и столу, можно добавить 30-40 грамм муки.
Хорошо вымешенное тесто растяну руками в небольшую лепёшку, на нее выложу сухофрукты и орехи, как следует все смешаю, вмешаю и вымешу. но, долго месить не нужно!
Колобок теста переложу в миску, накрою плёнкой, поставлю в тёплое место для подъёма на 1,5-2 часа.
Хорошо поднявшееся тесто разделю на две части.
Тесто растяну руками в виде лепёшки ( не очень тонкой), затем сверну в рулет, концы хорошо защиплю.
Получатся батончики хлеба.
Переложу их на противень застеленный пергаментной бумагой, прикрою сверху плёнкой, оставлю в тёплом месте на 1 час.
Спустя 1 час, сделала косые не глубокие надрезы острым ножом на верхушках батонов хлеба.
Читать еще: Что лечит врач-трихологПраздничный ржаной хлеб с сухофруктами и орехами
Этот замечательный хлеб пекут в Питерской пекарне «Коржов» и авторство рецепта принадлежит Леночке elay .
Лена,огромное тебе спасибо за этот ржаной десерт!
Привожу рецепт с небольшими дополнениями
Тесто на 1 буханку весом примерно 600г
220г заварки*
60г зрелой ржаной закваски 100%
155г пшеничной муки в/с или 1/с
60г обдирной ржаной муки
30г карамельной патоки ( я взяла темную мальтозную)
4г соли
4г свежих прессованных дрожжей
10г воды
135г смесь сухофруктов и орехов
* Заварка — расчет на 1кг (на 4 буханки)
мука ржаная обдирная — 190г
солод ржаной красный(ферментированный) — 85г
солод ржаной белый(неферментированный) — 15г
кориандр молотый — 8г
вода — 700г
Муку смешать с красным солодом,добавить молотый кориандр и залить кипятком,размешать,остудить до 65С,затем всыпать белый солод и осахаривать при 62-65С в течение 2 часов.
Заварку можно хранить в холодильнике до 2 недель,либо заморозить.
** Смесь сухофруктов и орехов на 1 хлеб
изюм — 20г
чернослив — 25г
курага — 45г
фундук целый — 30г
миндаль целый — 15г
Тесто замешивается средней или чуть мягче средней консистенции, вымешивается до начального развития клейковины после пятнадцатиминутной отлежки( у меня 25-30мин), в вымешанное тесто добавляются сухофрукты и орехи.
После замеса тесто вынуть из дежи, сложить конвертом.
Брожение 75 минут при +28С с одной обминкой конвертом через 45 минут с начала брожения, до увеличения вдвое.
Спелое тесто выложить на стол, обмять, осторожно сложить конвертом и оставить на 10 минут (в качестве предварительной расстойки), после чего поделить на куски нужного веса и сразу сформировать батоны.
Расстойка полная 70-75мин.в присыпанных ржаной мукой корзинах швом вверх.
Выпечка — 45 минут.
Начальная t печи 230-240С (можно и 250С), после посадки хлеба сразу же убавить до 180С,в первые 10мин. подать пар.
Остудить на решетке до комнатной температуры не менее 3-4 часов перед тем, как разрезать.
некоторые моменты приготовления — заварка,смесь сухофруктов и орехов,тесто,сформованные батоны:
Рецепт хлеб ржаной с сухофруктами и орехами . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Ингредиенты хлеб ржаной с сухофруктами и орехами
Пищевая ценность и химический состав «хлеб ржаной с сухофруктами и орехами».
Энергетическая ценность хлеб ржаной с сухофруктами и орехами составляет 235,5 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Читать еще: Арбузное масло: польза и применение в народной медицинеКалькулятор рецепта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ХЛЕБ РЖАНОЙ С СУХОФРУКТАМИ И ОРЕХАМИ
Чем полезен хлеб ржаной с сухофруктами и орехами
- В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
еще скрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
Эмфизема легких — что это такое симптомы лечение Эмфизема легких: симптомы и лечение Эта патология относится к группе хронических обструктивных болезней...
18 05 2024 8:15:13
Полиомиелит Полиомиелит Полиомиелит - вирусная инфекция, протекающая с преимущественным поражением центральной нервной системы (серого вещества спинного...
17 05 2024 13:47:40
Мнение доктора Комаровского о прививке АКДС Доктор Комаровский о прививке АКДС Обязательно ли делать АКДС входит в список обязательных вакцин по...
16 05 2024 4:42:18
Скарлатина у детей: симптомы и лечение Скарлатина - признаки, симптомы, лечение скарлатины у детей Скарлатина – это высокозаразное инфекционное...
15 05 2024 18:29:50
Бронхорус Бронхорус ® (Bronchorus) Действующее вещество: Фармакологическая группа Инструкция по медицинскому применению Цены в аптеках Москвы Оставьте...
14 05 2024 20:16:21
Аппаратный массаж для похудения: как выбрать эффективную процедуру Аппаратный массаж для похудения: как выбрать эффективную процедуру Коррекция веса и...
13 05 2024 3:42:11
Классификация и функционирование суставов человека Строение и функции суставов Сустав — это подвижное сочленение двух или более костей скелета. Суставы...
12 05 2024 5:10:34
Пилатес для похудения: укрепляем тело и смотрим на результаты «до» и «после» Как пилатес помогает похудеть? Пилатес как средство для похудения Пилатес —...
11 05 2024 21:47:22
Вредно ли курить электронные сигареты (с отзывами) Последние новости Сеть интернет кишит сообщениями о том, как же это вредно – курить электронные...
10 05 2024 17:39:36
Воспаление лимфатических узлов за ушами: причины и возбудители, симптомы, как лечить Что делать, если воспалился лимфоузел за ухом? Воспаление лимфоузлов...
09 05 2024 15:32:22
Упражнения для беременных при запоре Эффективные упражнения от запоров при беременности Физические упражнения – это один из самых простых и доступных...
08 05 2024 23:29:11
Для чего применяется муравьиный спирт Муравьиный спирт Инструкция по применению: Цены в интернет-аптеках: Муравьиный спирт – средство для снятия болей,...
07 05 2024 9:24:25
Виды паразитов в желчном пузыре Виды паразитов в желчном пузыре и печени Приступы болей в правом подреберье, чувство горечи, сухости во рту,...
06 05 2024 7:21:26
Лечебный душ: лучшие виды и их эффективность Лечебный душ: лучшие виды и их эффективность Среди множества оздоровительных процедур одним из популярных...
05 05 2024 5:56:32
Мастит у мужчин, симптомы болезни и лечение Мастит у мужчин: симптомы, лечение воспаления молочных желез Хотя мастит у мужчин встречается редко, о...
04 05 2024 6:42:15
Внутрижелудочковое кровоизлияние (ВЖК) у новорожденных: причины, степени, проявления, прогноз Внутрижелудочковое кровоизлияние у новорожденных: как...
03 05 2024 19:52:33
Как подобрать пояс или бандаж для живота Все что нужно знать о грыжевом бандаже Бандаж грыжевой – приспособление в виде эластичного пояса или белья с...
02 05 2024 2:40:32
Рак печени лечение народными средствами Как вылечить рак печени 4 степени с метастазами народными средствами Доброе время суток! Меня зовут Халисат...
01 05 2024 16:14:23
Беременность и климакс: как отличить и можно ли зачать ребенка Беременность при климаксе: как распознать первые симптомы Многие считают, что женщине...
30 04 2024 10:24:45
Все о стерилизаторах для бутылочек ТОП-9 современных стерилизаторов для бутылочек Вы все еще кипятите? Тогда мы идем к Вам! На различных форумах молодых...
29 04 2024 4:33:39
Почему тошнит от курения? Почему тошнит от курения? Вы отправляетесь на балкон или в комнату для курения, достаете пачку своих любимых сигарет, поджигаете...
28 04 2024 19:55:37
Сильно потеет голова у мужчины, способы решения проблемы Сильно потеет голова у мужчины, способы решения проблемы Потовые железы расположены по всему...
27 04 2024 4:12:45
Можно ли при ангине пить молоко Можно ли пить молоко при ангине? Молоко — любимый всеми продукт питания с самого детства. Каждый взрослый и ребенок знает...
26 04 2024 13:10:55
Что делать при отравлении квашеной капустой? Отравление капустой: симптомы и причины, первая помощь и лечение К сожалению, отравление капустой происходит...
25 04 2024 18:20:51
Современные подходы в терапии фибрилляции предсердий Фибрилляция предсердий. Современные подходы к лечению и профилактике осложнений у пациентов с...
24 04 2024 23:48:43
Обзор реабилитационных центров Реабилитация. Обзор лучших реабилитационных центров за рубежом Реабилитация за рубежом или в России - что выбрать? Все...
23 04 2024 2:45:39
Возможна ли беременность после удаления полипа Когда можно беременеть после удаления полипа в матке В период планирования беременности, женщины...
22 04 2024 12:44:47
Мезотерапия от целлюлита: немного больно, но эффективно Антицеллюлитная мезотерапия Какая женщина не мечтает об идеальном теле и совершенных формах?...
21 04 2024 4:39:56
Солгар Омега 3 — надежная поддержка для всего организма Витамины Solgar OMEGA-3 ЭПК и ДГК, Тройная сила 950 мг - отзыв Боремся с осенней хандрой при...
20 04 2024 14:37:45
Что делать и куда обращаться, если пропал ребёнок? Ребенок не вернулся домой, что делать: пошаговая инструкция для родителей Ребенок не вернулся домой,...
19 04 2024 17:47:38
Олигофрения: история болезни #История_болезни_по_Психиатрии. #Олигофрения, лег. История болезни преподаватель Государственное образовательное учреждение...
18 04 2024 23:41:26
32 неделя беременности 32 неделя беременности 32 акушерская неделя беременности — вес плода около 1,7 кг, размер от темени до пяточек 40-42 см. Каждую...
17 04 2024 15:47:45
Лечение простатита спиртовой настойкой прополиса: рецепт приготовления и рекомендации по применению Прополис от простатита: лечение в домашних условиях...
16 04 2024 6:16:33
Паразиты в печени человека: симптомы и лечение Какие паразиты живут в печени человека? Печень – это орган, который совершенно беззащитен перед паразитами....
15 04 2024 22:47:41
Как лечится холестериновый полип желчного пузыря? Что такое холестериновые полипы желчного пузыря и как их лечить? При прогрессирующей гиперлипидемии...
14 04 2024 7:11:54
Английская кухня Английская национальная кухня Консерватизм и педантичность британцев проявляется не только во внешнем виде и поведении, но и в...
13 04 2024 12:48:24
Найз от боли в желудке Какие обезболивающие можно принимать при гастрите Одним из симптомов гастрита является боль в желудке. В зависимости от формы...
12 04 2024 0:25:54
Онлайн калькулятор беременности и родов Калькулятор беременности Женщина в ожидании ребенка задается массой вопросов о том, правильно ли протекает ее...
11 04 2024 11:49:33
Возможна ли беременность при эндометриозе Беременность при эндометриозе матки — можно ли выносить и родить здорового малыша Одно из женских заболеваний...
10 04 2024 7:40:55
Как отучить ребенка капризничать Ребенок 2-3 лет постоянно психует и капризничает: советы психологов и Комаровского, как реагировать и бороться с...
09 04 2024 12:25:44
Монодиеты – действенный способ сбросить лишний вес быстро 10 эффективных диет для быстрого похудения: времени нет, а выбор — есть! Всем женщинам во все...
08 04 2024 17:59:23
Арахис – польза и вред жареного соленого ореха Польза арахиса сырого, соленого и жареного: как его выбрать и приготовить В чем заключается основная польза...
07 04 2024 3:10:33
Как лечить розовый лишай у человека: препараты и народные средства Как правильно лечить розовый лишай? Розовый лишай (другое название данного кожного...
06 04 2024 23:23:11
Причины появления и способы борьбы с хронической интоксикацией Причины появления и способы борьбы с хронической интоксикацией Интоксикация – это общая...
05 04 2024 23:24:50
Готовим для детей: семь вкусных овощных блюд Овощные котлеты для детей 1 года рецепты. Готовим для детей: семь вкусных овощных блюд Сомнений нет, что...
04 04 2024 20:48:21
Аллергия на плесень, грибок и сырость Аллергия на плесень, грибок и сырость Аллергия на плесень – распространенное явление, что связано с повсеместным...
03 04 2024 1:36:16
Риски и вред абортов: чем опасно прерывание беременности и как эта процедура влияет на организм женщины? Последствия аборта Аборт или искусственное...
02 04 2024 7:12:50
Одышка Под одышкой специалисты подразумевают видимые нарушения глубины и частоты дыхания, которые сопровождаются субъективным чувством нехватки воздуха в...
01 04 2024 0:42:42
Мексамин Мексамин (Mexamin) Структурная формула Русское название Латинское название вещества Мексамин Химическое название Брутто-формула Фармакологическая...
31 03 2024 20:29:19
С-пептид Не назначаемый часто, но важный анализ на С-пептид Для оценки работы поджелудочной железы по образованию инсулина проводится анализ на С-пептид....
30 03 2024 4:19:59
Еще:
здоровье и качество жизни -1 :: здоровье и качество жизни -2 :: здоровье и качество жизни -3 :: здоровье и качество жизни -4 ::