Салат с булгуром и овощами

Салат с булгуром

Блюдо турецкой кухни — Kısır (кысыр), салат с булгуром и овощами. Неимоверно вкусная закуска или гарнир, который подается холодным или слегка теплым. Рецепт

Кто бывал в Турции, наверняка помнит традиционный гарнир или закуску из булгура — и Kısır (кысыр), которая подается на листьях латука. Салат с булгуром подается охлажденным или комнатной температуры, содержит много разных овощей и имеет красноватый оттенок, благодаря добавке томата или мякоти помидоров. В зависимости от желания, салат с булгуром может быть острым, ароматным, пряным и т. д.

Как правило, салат с булгуром готовится из высококачественной дробленной пшеничной крупы с добавкой томата, петрушки и всевозможных овощей. В большинстве случаев в состав овощей входит перец — острый и обычный, помидоры и огурцы, иногда лук и чеснок. Салат заправляется смесью оливкового масла и пищевой кислоты — лимон, гранатовый сок, виноградный уксус. Кысыр чем-то похож на другой восточный салат — табуле, который обычно готовится из кус-куса.

Закуски и гарниры похожие на кысыр — есть во многих странах Кавказа и Востока. Салат из булгура Eetch — традиционный для армянской кухни, готовится очень похоже. Может быть холодным или теплым. Все такие салаты подаются отдельно или в составе сложных закусок мезе. Кроме того, салат с булгуром — отменное вегетарианское блюдо.

Обработанная кипятком или паром пшеница высушивается и дробится. В зависимости от величины кусочков крупы, ее применяют для разных блюд. Булгур часто путают с пшеничной крупой или дробленой пшеницей. Основное отличие — булгур это обработанная водой пшеница, которая часто не требует отваривания, достаточно залить крупу кипятком и выдержать 15-20 мин. Кроме того, пшеничная крупа входит в состав многих супов, например суп из красной чечевицы эзогелин.

Салат с булгуром — холодное блюдо, закуска или гарнир. Кысыр готовится быстро и очень просто. Достаточно залить крупу кипятком, подготовить салат, смешать подготовленную крупу с томатом, оливковым маслом и овощами. Подается булгур с салатом — с листьями латука или другим похожим.

Мы иногда готовим горячий гарнир — булгур с овощами, похожее на плов блюдо, в котором овощи обжариваются и готовятся с крупой до полной готовности рассыпчатого плова. Или очень вкусное блюдо — кус-кус с овощами, аналогичное блюдо из другого вида пшеничной крупы. Булгур с салатом может готовиться из тех же ингредиентов, но подается остывшим. Важно, чтобы салат из булгура не был похож на кашу, а был рассыпчатым.

Салат с булгуром. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

• Дробленый булгур 1 стакан
• Болгарский перец 2 шт
• Острый перец 1-2 шт
• Молодые огурцы 2 шт
• Помидоры «черри» 5-6 шт
• Зеленый лук 1-2 шт
• Петрушка 0.5 пучка
• Салат-латук 0.5 пучка
• Томатная паста 1 ст. л.
• Оливковое масло 3-4 ст. л.
• Соль, черный перец, виноградный уксус специи

1. Салат с булгуром готовится из дробленной пшеничной крупы, которая применяется для плова или салата. На упаковке турецкого продукта, обычно пишут, для чего предназначена крупа. Не надо брать целые или крупные зерна, они сложнее готовятся, и булгур с салатом может получиться слишком «влажным». Нужен средний или мелкий помол крупы — Pilavlık Bulgur или İnce Pilavlık Bulgur.

Как варить булгур

Залить крупу горячей водой

Булгур для салата должен рассыпаться

Подготовка овощей для салата

Набор овощей для отличной закуски

Очистить и нарезать болгарский и острый перец

Добавить все остальные овощи и половину петрушки

Овощная часть салата из булгура

Подготовка соуса для салата

Смешать оливковое масло, томатную пасту, черный перец и винный уксус

Как смешивать салат с булгуром

Смешать булгур с петрушкой и салатной заправкой

Цвет крупы должен стать красным и однородным

Смешать крупу и подготовленные овощи

Как подавать салат из булгура

Салат с булгуром — турецкая закуска кысыр

Турецкий Kısır (кысыр) — вкусный салат с булгуром, отличная закуска или гарнир

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Очень сытный и быстрый диетический салат из булгура со свежими овощами

Булгур – крупа, изготовленная из пшеницы, собранной в период молочной зрелости, высушенной, очищенной от отрубей и измельченной.

Это прекрасный, универсальный гарнир, который подойдет к мясным, рыбным и овощным блюдам. При варке крупа увеличивается в объеме в три раза, что делает этот вид каши очень экономичным.

Булгур насыщен витаминами группы В (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9), витамином К, Е, бета-каротином и полезными микроэлементами (фосфором, железом, селеном, медью, цинком, марганцем, калием, натрием, кальцием).

Несмотря на то, чт булгур весьма калорийная крупа (342 кКл 100 грамм сухого продукта) блюда из нее приготовленные не испортят фигуру. Булгур очень хорошо насыщает, поэтому много его не съешь.

Читать еще:  Диетотерапия при спастическом колите кишечника: разрешенные и запрещенные продукты питания, примерное меню

Регулярное употребление булгура благоприятно скажется на состоянии нервной системы, большое количество минеральных солей положительно повлияет на обмен веществ, кожу и волосы.

Думаю о пользе булгура сказано достаточно, и Вам уже захотелось ввести этот продукт в свое меню, поэтому перехожу к рецепту.

Ингредиенты дя оригинального рецепта:

1. Булгур – 150г; 2. растительное масло (рафинированное) – 30 мл; 3. вода – 300 мл; 4. петрушка, мята (свежая зелень) по 2-3 веточки; 5. огурец – 1 шт.; 6. помидоры – 2 шт. (среднего размера) ; 7. соль по вкусу; 8. лимон (сок) – по вкусу.

Способ приготовления оригинальный:

В толстостенной кастрюле разогреть растительное масло и засыпать булгур.

Помешивая деревянной лопаткой, прокалить крупу, пока не впитается все масло.

Снять кастрюлю с плиты, осторожно влить кипяченую воду, посолить.

Снова вернуть кастрюлю на плиту, дождаться, когда вода закипит, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить до полного испарения воды (10-15 минут) не перемешивая.

По истечении этого срока, снять кастрюлю с плиты и оставить остывать до комнатной температуры.

Овощи вымыть и нарезать примерно одинаковыми кубиками. Зелень мелко порубить.

Все ингредиенты перемешать, сбрызнуть лимонным соком и полить растительным маслом.

Мой способ приготовления:

Моя цель сделать салат менее калорийным, поэтому пункт с томлением крупы в растительном масле я заменяю на обжарку крупы на сухой антипригарной сковороде.

После того, как крупа приобретет светло-коричневый оттенок заливаю ее горячей водой и варю до готовности, дальше по оригинальному рецепту.

Для заправки беру нерафинированное горчичное масло. И добавляю к готовому салату белый перец.

Вообще пункт с обжаркой крупы мне видится необязательным, ее можно просто сварить без дополнительных танцев с бубном, все зависит от вкусовых пристрастий.

Салат с булгуром и овощами: рецепты приготовления

Не знаете, с чем приготовить простой и сытный салат? Булгур и овощи — классическое сочетание, отличающееся высоким уровнем питательности, яркими вкусовыми качествами. В этой статье описание традиционных закусок, оригинальных блюд и диетических лакомств.

Салат «Табуле» — традиционная восточная закуска

Простота и скорость приготовления этого средиземноморского салата привлекает гурманов со всего мира. Салат готовят из мелко нарезанных овощей, свежей петрушки и булгура. Повара заправляют диетическое лакомство оливковым маслом и соком лайма.

• 100 г булгура;
• 90 мл цитрусового сока;
• 90 мл оливкового масла;
• 2-4 томата и огурца;
• 2 пучка петрушки;
• зеленый лук, листья мяты.

Как варить булгур? Дело в том, что полезные зерна необязательно варить. Вы можете просто промыть крупу под проточной водой и оставить на 10-17 минут отмокать. Этого будет достаточно, чтобы ингредиент «набух». Или же готовьте булгур 13-18 минут на медленном огне.

Овощи и зелень мелко нарежьте. Аккуратно смешайте с крупой, заправьте маслом и соком лайма. Для достижения наилучших результатов накройте емкость крышкой, оставьте в холодильнике на полчаса.

Салат из булгура с огурцами, красным перцем и нутом

Отличная идея для витаминного завтрака или ужина! Подавайте салат с булгуром и овощами, дополнительно приправив сытную закуску измельченными приправами (укропом, петрушкой, измельченным чесноком) и лимонным соком.

• 320 г нута;
• 200 г булгура;
• 1 болгарский перец;
• 1 огурец;
• 1/2 красного лука;
• специи.

Доведите воду в чайнике до кипения. Поместите булгур в большую миску, залейте горячей жидкостью. Плотно закройте емкость с помощью пищевой пленки и оставьте на 20-26 минут до полного впитывания воды.

Тем временем, чтобы смягчить привкус сырого лука, поместите маленькие ломтики в маленькую миску и залейте холодной водой. Не стесняйтесь пропускать этот шаг, если не имеете ничего против насыщенного лукового вкуса. Овощи измельчите. Все готовые ингредиенты перемешайте, подавайте блюдо холодным.

Диетический рецепт

Не знаете, чем удивить вторую половинку? Попробуйте приготовить этот легкий овощной салат с булгуром и овощами. Рецепт приготовления прост, но будьте уверены, что такое незамысловатое лакомство отлично впишется в меню для романтического свидания.

• 200 г белых бобов;
• 170 г свеклы;
• 130 г булгура;
• 1/2 огурца;
• 1/2 моркови;
• листья кудрявой капусты;
• тахини, чеснок.

1. Разогрейте духовку до 220 градусов.
2. Очищенную свеклу нарежьте кубиками, морковь — полосками; огурец измельчите.
3. Выложите бобы и свеклу на противень, сбрызните маслом.
4. Запекайте ингредиенты 12-15 минут. В это же время отварите булгур.
5. Положите в миску листовую капусту, добавьте крупу и овощи, тщательно перемешайте.

Самое время приготовить хумус! В блендере или кухонном комбайне смешайте мягкую свеклу с тахини, зубчиком чеснока. При желании добавьте немного лимонного сока или цедры. Смешивайте до образования однородной консистенции. Заправьте получившейся массой готовый салат.

Читать еще:  Пельменная диета — худеем со вкусом

Рецепт для веганов: средиземноморский капустный салат

Приготовьте салат с булгуром и сельдереем, если хотите удивить гостей и домочадцев простым и диетическим лакомством. При желании добавьте соевый сыр, орехи, сухофрукты.

• 400 г капустных листьев;
• 210 г булгура;
• 2-3 помидора черри;
• 1/2 маленького огурца;
• 1/2 болгарского перца;
• зеленый лук, оливки;
• сельдерей по вкусу;
• лимонный сок.

Сварите булгур. Поместите капусту в миску и помассируйте в течение минуты, чтобы «смягчить» хрустящие листья. Затем добавьте 1 столовую ложку лимонного сока и дайте постоять. Подготовьте оставшиеся ингредиенты: разрежьте томаты на половинки, огурец и перец нарежьте кубиками. Все необходимые ингредиенты смешайте, украсьте блюдо россыпью зеленого лука и оливками.

Просто и вкусно! Рецепт для настоящих эстетов

Салат с булгуром и помидорами — диетическая закуска, которая точно полюбится худеющим и приверженцам здорового питания. Витаминные ингредиенты насытят организм энергией, необходимыми минералами и микроэлементами.

Используемые продукты (для салата):

• 200 г готового булгура;
• 2-3 помидора;
• 1 баклажан;
• грецкие орехи.

• 70 мл оливкового масла;
• 30 мл гранатового сиропа;
• чеснок, корица.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Баклажаны и томаты нарежьте кружочками, выложите в один ряд на противень. Запекайте 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими. Перемешайте с рассыпчатой крупой, заправьте смесью масла, сиропа и душистых специй. Украсьте ворохом измельченных орехов.

Инжир и козий сыр? Необычные сочетание

Что приготовить на ужин? Попробуйте салат с булгуром, огурцами и экзотическим инжиром, такое лакомство влюбит в себя даже самых придирчивых гурманов. При желании добавьте куриную грудку или пикантные колбаски.

• 240 г булгура;
• 100 г козьего сыра;
• 70 г грецких орехов;
• 6-8 плодов инжира;
• 1-2 огурца;
• яблочный уксус;
• оливковое масло;
• петрушка, горошины душистого перца.

Нагрейте 1 стакан воды в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте булгур, варите 2-3 минуты, постоянно помешивая. Залейте еще одним стаканом, накройте емкость крышкой и томите в течение 10-12 минут.

Огурец очистите от кожуры, мелко нарежьте; инжир разрежьте на половинки, измельчите орехи и раскрошите нежный сыр. Перемешайте ингредиенты с готовой кашей, приправьте маслом, уксусом и пряными специями.

Как приготовить теплый салат с булгуром и овощами? Простой рецепт

Ароматное лакомство поможет согреться прохладным весенним утром. Готовое блюдо украсьте цитрусовой цедрой, петрушкой или ароматизированными маслами и уксусами, которые будут ярко контрастировать со вкусом овощей.

Используемые продукты (для салата):

• 300 г консервированного нута;
• 225 г салатных листьев;
• 135 г булгуровой пшеницы;
• 50 г изюма;
• 40 г миндаля;
• рубленая петрушка.

• 50 мл оливкового масла;
• 50 мл орехового масла;
• 30 мл лимонного сока или сока лайма;
• цедра, чеснок.

Как варить булгур: приблизительно 700 мл воды вскипятите в большой кастрюле, добавьте крупу. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите в течение 7-10 минут, пока булгур не станет мягким. Слейте лишнюю воду, затем взбейте вилкой. Оставьте на 8-10 минут.

Тем временем, положите миндаль в небольшую сковороду и жарьте на среднем огне, часто встряхивая или помешивая, до золотистого цвета. Измельченные салатные листья смешайте с готовым булгуром, нутом. Смешайте все ингредиенты, необходимые для соуса, в отдельной емкости. Заправьте салат, сверху посыпьте румяными орешками и изюмом.

Закуска из нежной брокколи, моркови и булгура

Салат с булгуром и овощами гармонично впишется в повседневный рацион фанатов диетического питания. Булгур намного питательнее других зернистых аналогов, например, риса, более того, он не слипается во время готовки.

• 1 л бульона (овощного или куриного) ;
• 200 г брокколи;
• 150 г булгура;
• 75 г кураги;
• 2 моркови;
• 1 красная луковица;
• листья мяты, мелиссы;
• растительное масло.

Поместите булгур в большую миску и залейте кипящей водой или бульоном. Перемешайте и оставьте примерно на 30 минут, чтобы пшеница впитала достаточно жидкости. Слейте воду, отложите.

Натрите морковь, измельчите лук. Поджарьте ингредиенты с брокколи на оливковом масле (при желании можете запечь овощи в духовке). Румяные составляющие будущего салата перемешайте с булгуром, добавьте терпкую мяту и сладкую курагу.

Жареный лосось с сельдереем и рассыпчатой крупой

Салат с булгуром и овощами послужит отличным диетическим гарниром к мясным и рыбным деликатесам. Ниже представлена одна из вариаций приготовления популярной закуски с нежным лососем.

• 220 г булгура;
• 100 г грецких орехов;
• 80 г филе лосося;
• 4 стебля сельдерея;
• 2 пучка белой репы или пастернака;
• греческий йогурт;
• белый винный уксус;
• лимонный сок;
• изюм, цедра лимона.

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Запекайте грецкие орехи до образования золотистой корочки, примерно 8-12 минут. Дайте немного остыть, затем мелко нарежьте.
2. Увеличьте температуру до 220. Репу нарежьте на четвертинки, выложите на пергамент. Запекайте 15-20 минут.
3. Приготовить булгур согласно указаниям на упаковке, отложите готовый продукт в сторону.
4. Поставьте неглубокую форму для выпечки в духовку для разогрева. Положите в емкость филе красной рыбы, обильно приправьте специями. Готовьте около 15 минут при 170 градусах.
5. Взбейте йогурт, лимонный сок и винный уксус. Дополнительно приправьте любимыми специями, цедрой. Добавьте грецкие орехи, измельченный сельдерей и изюм.

Читать еще:  Хлеб Столичный – полезные свойства и калорийность

Лосось нарежьте продолговатыми ломтиками, смешайте с готовыми овощами и булгуром. Заправьте соусом из йогурта, при желании замените основной молочный ингредиент сметаной или домашним майонезом. Посыпьте орехами, веточками свежей петрушки или укропа.

Салат с булгуром и овощами

Сытный и вкусный рецепт приготовления булгура с овощами понравится тем, кто за здоровый образ жизни и придерживается правильного питания. Такие блюда очень популярны в ближне-восточных странах.

Прелесть в том, что можно подавать как салат и как гарнир. Если хотите восточный вариант этого блюда, добавьте в него немного жгучего перца и зиры по вкусу и замените петрушку на кинзу и мяту, салат заиграет совсем другими вкусовыми нотками.

Ингредиенты

Подготовьте продукты по списку. Овощи помойте под проточной водой, обсушите бумажными полотенцами.

Булгур промойте несколько раз в холодной воде. Переложите крупу в сотейник или маленький казан, налейте воды в пропорции 1 к 2, немного посолите, поставьте на плиту.

Как только закипит, накройте крышкой, сделайте самый тихий огонь. Варите 15 минут до полного набухания крупы и выкипания воды.

Пока крупа варится, займемся овощами. Перец болгарский нарезаем мелким кубиком, такая нарезка больше всего подходит для приготовления этого блюда. Складываем в удобную глубокую миску.

Свежий огурец тоже нарезаем мелким кубиком, при желании, можно снять с него кожуру, но это необязательно.

Удалите помидорные семечки, иначе блюдо будет не сочным, а мокрым. Мякоть помидора нарежьте таким же кубиком. Зеленый лук нашинкуйте как вам больше нравится, добавьте все в миску.

К этому времени булгур должен был уже свариться. Его нужно остудить, разрыхлить вилкой, добавить в миску к овощам.

Листья петрушки порубить ножом, добавить к остальным ингредиентам, посолить и поперчить.

Заправляем оливковым маслом.

Тщательно перемешиваем блюдо.

Салат из булгура с овощами готов.

Наслаждайтесь вкусным и полезным обедом или ужином!

Салат из свежих овощей и булгура

Время подготовки: 30 мин.

Время приготовления: 10 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Салат с булгуром и свежими овощами

По правилам правильного питания и убеждению диетологов, правильно есть крупы, каши и пасту с овощами, без мяса. Мясо отдельно и тоже в дуэте с овощами.

Сегодня предлагаю приготовить очень вкусный, полезный, яркий и солнечный салат из булгура с овощами. Булгур — это крупа из пропаренной и высушенной пшеницы. Особенно популярна в восточных странах и на юге России. Булгур — достойная замена привычной нам гречке или рису, и считаю, что у нас она малопопулярна, не смотря на все свои достоинства и качества, и очень зря.

Не смотря на ее высокое содержание углеводов, она имеет низкий гликемический индекс (45), содержит клетчатку и медленно усваивается. Соответственно, это обеспечивает отсутствие скачков сахара в крови и нормальные пищеварительные процессы в организме. По количеству белка в составе, показатели булгура практически в 2 раза превышают показатели белого риса. Также она богата витаминами и микроэлементами. Регулярное употребление булгура благотворно влияет на состояние нервной системы, улучшает качество кожи и волос, способствует нормальному обмену веществ.

Что касается рецепта, то рецепт может показаться немного непривычным, но могу сказать твёрдо, что это очень вкусно и питательно.

Такой салат может заменить полноценный ужин и даже обед.

Очень рекомендую попробовать приготовить такой салат, уверена, что многие его оценят по достоинству.

Как приготовить «Салат из свежих овощей и булгура» пошагово с фото в домашних условиях

Подготовьте все необходимые ингредиенты: булгур, сладкий болгарский перец, свежие огурцы, помидоры, лук, горчицу, мёд, соль и перец, чеснок и оливковое масло. Предварительно отварите булгур согласно инструкции. Готовый булгур остудите.

1 головку репчатого лука очистите и нарежьте на тонкие перья.

4 свежих огурца промойте и обсушите. Нарежьте на небольшие кусочки.

2 сладких перца промойте и очистите от семенной коробки, и нарежьте мякоть на тонкие полукольца.

4 спелых томата промойте и обсушите. Нарежьте на тонкие дольки.

Для приготовления заправки порубите мелко 2 зубчика чеснока. Смешайте 1 столовую ложку натурального мёда, измельчённый чеснок, 4 столовые ложки оливкового масла, 1 чайную ложку горчицы, 1/4 чайной ложки соли и щепотку чёрного молотого перца. Всё перемешайте.

Соедините в миске все нарезанные овощи, отварной остывший булгур и заправку, перемешайте и дайте салату настояться 10-15 минут.

Подавайте овощной салат с булгуром украсив зеленью. Приятного аппетита!