Хлеб с сухофруктами и орехами
Хлеб с сухофруктами и орехами
Хлеб с сухофруктами и орехами
Домашний ароматный и очень вкусный хлеб с орехами и сухофруктами, да еще и приготовленный своими руками — что может быть вкуснее и полезнее? Ваши домочадцы будут вам благодарны за такой хлебушек.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Мука пшеничная 375 Грамм
- Мука ржаная обойная 125 Грамм
- Курага 75 Грамм
- Чернослив 75 Грамм
- Фундук 75 Грамм
или грецкие, арахис, фисташки или смесь - Дрожжи сухие 6 Грамм
- Вода 350 Миллилитров
- Соль 10 Грамм
- Мед 1 Чайная ложка
Курагу и чернослив заливаем кипятком на 2-3 минуты. Затем обсушим и нарежем на небольшие кусочки.
Наливаем в небольшую мисочку немного теплой воды от 350 мл, разводим в ней мед и всыпаем сухие дрожжи. Тщательно размешиваем и затем добавим остальную воду и перемешаем.
В большую миску просеиваем пшеничную муку, добавляем ржаную, размешиваем.
Добавляем к муке соль и разведенные дрожжи. И замешиваем тесто.
Добавляем к тесту сухофрукты и орехи. Можно орехи добавить целыми, а можно немного измельчить.
Вымешиваем тесто с сухофруктами и орехами. Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место примерно на час, пусть подходит.
Тесто должно вырасти примерно в три раза.
Достаем тесто, слегка обминаем и формируем. Выкладываем на противень, обильно посыпанный мукой. Посыпаем и наш будущий хлеб мукой и накрываем полотенцем — пусть подойдет на противне раза в два.
Разогреваем духовку до 250 градусов. Когда хлеб подойдет, брызгаем в духовку водой , уменьшаем температуру до 220 и ставим выпекаться хлеб на 5 мин, затем уменьшаем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 30 мин. Можно поставить на дно духовки емкость с водой.
Похожий видео рецепт «Хлеб с сухофруктами и орехами»
Хлеб с орехами и сухофруктами
Очень люблю хлеб с фундуком и сухофруктами и если встречаю такой в магазине, беру сразу и много! Я уже давно хотела испечь что-нибудь подобное, а тут еще на глаза попался рецепт пшенично-ржаного хлеба от Ришара Бертине. Вообщем, решила я «вдохновится» этим хлебушком, а заодно дополнить его своими любимыми наполнителями. Рецепт этот дрожжевой, но бывают еще и бездрожжевые хлеба. Хотя «бездрожжевые» это не совсем правильно, дрожжи там есть, только они дикие — выращенные в домашних условиях и называются закваска. Способов приготовления закваски существует великое множество и у того же Ришара Бертине их очень много.
Читать еще: Первая помощь при удушье газомРжаную муку для замеса я использовала не обойную, как в оригинале рецепта, а обдирную. Обойная ржаная мука большая редкость в наших магазинах, найти я ее так и не смогла, купила вот такую:
Сильно не расстроилась, на хлебопекарных форумах многие пишут, что особой разницы во вкусе не замечают. Но если ты все-таки найдешь обойную, будет здорово!
ИНТЕРЕСНО! Чем же обойная ржаная мука отличается от обдирной? Вообще, в России вырабатывают 3 сорта ржаной муки: сеяную, обдирную и обойную. Сеяная — мелкая, содержит мало отрубей, обдирная — грубее, имеет серый цвет, 13-14% отрубей, обойная — грубая и темная, отруби не удаляются совсем.
Хлеб с орехами и сухофруктами
Ингредиенты
- мука — 200-250 гр.
- сахар — 1 ст.л. (15 гр. )
- соль — 0,5 ч.л. ( 5 гр. )
- тёплая вода — 100 мл.
- тёплая ряженка 2,5% — 30 мл. ( или кефир)
- свежие дрожжи — 15 гр. ( или сухие дрожжи — 1 ч.л. без горки)
- растительное масло без запаха — 2 ст.л.
- грецкие орехи — 30 гр.
- изюм — 30 гр.
- чернослив — 30 гр.
Пошаговый рецепт приготовления
Многие едят на завтрак хлеб с колбасой, сливочным маслом, вареньем или джемом.
Но это обычный хлеб.
Я предлагаю свой вариант хлеба, с орехами и сухофруктами.
Первым делом промою,обсушу чернослив и изюм. Нарежу небольшими кусочками чернослив и грецкие орехи.
В миску налью тёплую воду, тёплую ряженку, добавлю сахар и дрожжи, перемешаю и оставлю на 10 минут. Затем добавлю растительное масло, соль и муку, замешу тесто. сначала лопаткой в миске, а затем вымешиваю на столе.
При необходимости, если тесто липнет к рукам и столу, можно добавить 30-40 грамм муки.
Хорошо вымешенное тесто растяну руками в небольшую лепёшку, на нее выложу сухофрукты и орехи, как следует все смешаю, вмешаю и вымешу. но, долго месить не нужно!
Колобок теста переложу в миску, накрою плёнкой, поставлю в тёплое место для подъёма на 1,5-2 часа.
Хорошо поднявшееся тесто разделю на две части.
Тесто растяну руками в виде лепёшки ( не очень тонкой), затем сверну в рулет, концы хорошо защиплю.
Получатся батончики хлеба.
Переложу их на противень застеленный пергаментной бумагой, прикрою сверху плёнкой, оставлю в тёплом месте на 1 час.
Спустя 1 час, сделала косые не глубокие надрезы острым ножом на верхушках батонов хлеба.
Читать еще: Что лечит врач-трихологПраздничный ржаной хлеб с сухофруктами и орехами
Этот замечательный хлеб пекут в Питерской пекарне «Коржов» и авторство рецепта принадлежит Леночке elay .
Лена,огромное тебе спасибо за этот ржаной десерт!
Привожу рецепт с небольшими дополнениями
Тесто на 1 буханку весом примерно 600г
220г заварки*
60г зрелой ржаной закваски 100%
155г пшеничной муки в/с или 1/с
60г обдирной ржаной муки
30г карамельной патоки ( я взяла темную мальтозную)
4г соли
4г свежих прессованных дрожжей
10г воды
135г смесь сухофруктов и орехов
* Заварка — расчет на 1кг (на 4 буханки)
мука ржаная обдирная — 190г
солод ржаной красный(ферментированный) — 85г
солод ржаной белый(неферментированный) — 15г
кориандр молотый — 8г
вода — 700г
Муку смешать с красным солодом,добавить молотый кориандр и залить кипятком,размешать,остудить до 65С,затем всыпать белый солод и осахаривать при 62-65С в течение 2 часов.
Заварку можно хранить в холодильнике до 2 недель,либо заморозить.
** Смесь сухофруктов и орехов на 1 хлеб
изюм — 20г
чернослив — 25г
курага — 45г
фундук целый — 30г
миндаль целый — 15г
Тесто замешивается средней или чуть мягче средней консистенции, вымешивается до начального развития клейковины после пятнадцатиминутной отлежки( у меня 25-30мин), в вымешанное тесто добавляются сухофрукты и орехи.
После замеса тесто вынуть из дежи, сложить конвертом.
Брожение 75 минут при +28С с одной обминкой конвертом через 45 минут с начала брожения, до увеличения вдвое.
Спелое тесто выложить на стол, обмять, осторожно сложить конвертом и оставить на 10 минут (в качестве предварительной расстойки), после чего поделить на куски нужного веса и сразу сформировать батоны.
Расстойка полная 70-75мин.в присыпанных ржаной мукой корзинах швом вверх.
Выпечка — 45 минут.
Начальная t печи 230-240С (можно и 250С), после посадки хлеба сразу же убавить до 180С,в первые 10мин. подать пар.
Остудить на решетке до комнатной температуры не менее 3-4 часов перед тем, как разрезать.
некоторые моменты приготовления — заварка,смесь сухофруктов и орехов,тесто,сформованные батоны:
Рецепт хлеб ржаной с сухофруктами и орехами . Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Ингредиенты хлеб ржаной с сухофруктами и орехами
Пищевая ценность и химический состав «хлеб ржаной с сухофруктами и орехами».
Энергетическая ценность хлеб ржаной с сухофруктами и орехами составляет 235,5 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Читать еще: Арбузное масло: польза и применение в народной медицинеКалькулятор рецепта
Анализ калорийности продукта
Cоотношение белков, жиров и углеводов:
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА ХЛЕБ РЖАНОЙ С СУХОФРУКТАМИ И ОРЕХАМИ
Чем полезен хлеб ржаной с сухофруктами и орехами
- В-каротин является провитамином А и обладает антиоксидантными свойствами. 6 мкг бета-каротина эквивалентны 1 мкг витамина А.
- Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
- Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
- Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
- Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
- Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
- Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
- Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
- Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
- Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
еще скрыть
Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».
МРТ органов малого таза Использование МРТ для диагностики заболеваний органов малого таза Такое исследование, как магнитно-резонансная томография,...
20 05 2024 14:26:39
Симптомы некатороза у взрослых и детей, пути проникновения возбудителя в организм человека Пути и способы проникновения патогенных микробов в организм...
19 05 2024 1:12:36
Эндоксан В 1 таблетке циклофосфамида 50 мг. Кальция карбонат, макрогол, полисорбат кармеллоза натрия, поливидон, сахароза, тальк, титана диоксид, желатин,...
18 05 2024 23:26:38
Можно ли отравиться творогом? Можно ли отравиться творогом? Согласно статистике, случаи регистрации симптомов отравления творогом занимают третье место...
17 05 2024 2:47:42
Нестероидные противовоспалительные средства системного действия Нестероидные противовоспалительные средства системного действия Основные показания:...
16 05 2024 16:52:53
Витамин В3: потребность, показания к применению О витамине В3 и о том, для чего он нужен организму человека Витамин В3 — общее название двух близких друг...
15 05 2024 19:50:30
Лимфоузлы средостения увеличены: причины и симптомы Лимфоузлы средостения Область средостения находится в середине грудной клетки. Лимфоузлы расположены...
14 05 2024 0:40:31
От каких болей принимать спазмалгон? От каких болей принимать спазмалгон? В ситуациях, когда возникшая внезапно или по объективной причине боль, мешает...
13 05 2024 19:32:40
Как употребление алкоголя влияет на боль в спине (результаты опроса) После алкоголя болит спина и поясница: в чем кроется опасность ситуации? Различные...
12 05 2024 14:56:47
Что означает смешанная бронхиальная астма Бронхиальной астмой называется одно из ведущих по распространенности заболеваний нынешнего века. От него...
11 05 2024 8:28:39
Норма потери веса у новорожденных Первые дни жизни: потеря веса у новорожденного Если беременность проходила без осложнений, малыш, скорее всего, сразу...
10 05 2024 17:24:26
Образ жизни Образ жизни Образ жизни холостяка изменить бывает непросто. скачать видео Кто-то живет одиноким волком, а кто-то предпочитает большую дружную...
09 05 2024 5:36:36
Как проводить тюбажи по Демьянову Как проводить тюбажи по Демьянову Тюбаж еще называют «слепым зондированием». Эта процедура усиливает отток желчи,...
08 05 2024 15:41:17
Дегтярное мыло для интимной гигиены Дегтярное мыло для интимной гигиены Дегтярное мыло для интимной гигиены – антибактериальный косметический препарат,...
07 05 2024 10:19:22
Если герпес в носу у ребенка Герпес в носу у детей На медицинском форуме в сети Интернет мама одного маленького ребенка задает вопрос: Что предпринять,...
06 05 2024 10:46:33
Способы лечения брадикардии при гипертонии Лечение брадикардии при гипертонии Артериальная гипертензия чаще всего сопровождается тахикардией (высокий...
05 05 2024 7:13:27
Симптомы, диагностика и лечение хронического обструктивного бронхита Обструктивный бронхит: симптомы, диагностика, лечение Острый обструктивный бронхит –...
04 05 2024 5:42:42
УЗИ почек при беременности uziprosto.ru Энциклопедия УЗИ и МРТ УЗИ диагностика почек при беременности: не обязательно, но важно Безопасность...
03 05 2024 7:41:44
Фестал при поносе Фестал при поносе Диарея, или в простонародье понос, может случиться внезапно и с каждым. В этом случае при поносе временно поможет...
02 05 2024 17:48:19
Как правильно почистить уши от серы детям 2 — 3 лет Как правильно и чем чистить уши ребенку? У молодой мамы с появлением малыша возникает множество...
01 05 2024 19:23:47
Методы лечения шеечного фактора бесплодия Методы лечения шеечного фактора бесплодия Невозможность иметь детей может происходить по вине со стороны...
30 04 2024 19:56:53
Лямблии у взрослых — симптомы, диагностика и лечение Симптомы лямблиоза у взрослых и методы лечения Лямблиоз – распространенное инфекционное заболевание,...
29 04 2024 14:38:34
Дозированный порошок Регидрон: инструкция по применению для детей при поносе, тошноте, рвоте и для профилактики обезвоживания Дозированный порошок...
28 04 2024 14:34:10
Как остановить кровь если содрал родинку Необходимые действия при сдирании родинки с последующим кровотечением: обзор средств обработки С родинки пошла...
27 04 2024 11:33:52
Как лечить скарлатину у детей Как и чем правильно лечить скарлатину у ребенка, чтобы не было осложнений С многими детскими заболеваниями можно справиться...
26 04 2024 12:31:38
Растяжки после похудения: как убрать стрии на теле Растяжки после похудения: как убрать стрии на теле Бороться с лишними килограммами полезно для здоровья...
25 04 2024 13:42:32
Как протекает детский цитомегаловирус? Цитомегаловирусная инфекция у детей: главная задача — найти и обезвредить! Большинство родителей знать не знают,...
24 04 2024 2:43:19
Альтернатива имплантации зубов: существующие аналоги и методы Альтернатива имплантации зубов: существующие аналоги и методы Восстановление разрушенных...
23 04 2024 16:40:17
Чесотка — первые признаки, лечение в домашних условиях Как лечить чесотку в домашних условиях быстро и эффективно? Как лечить чесотку в домашних условиях...
22 04 2024 17:41:11
Лечение цветного лишая у человека, признаки, причины и прогноз Отрубевидный, или разноцветный лишай. Советы врача. Отрубевидный лишай (синоним -...
21 04 2024 11:23:27
Польза и вред омега 3 Омега 3: польза и вред для женщин и мужчин Содержание Что такое Омега 3 и в каких продуктах содержится Наш организм строится из...
20 04 2024 11:56:27
Как убрать лишнюю соль из блюда? Как убрать лишнюю соль из блюда? Продолжая тему кулинарии на сайте «Бабушкина дача», не могла пройти мимо вопроса: Как...
19 04 2024 8:46:44
Разрешенные методы снижения высокого давления во время грудного вскармливания Как можно снизить АД при кормлении грудью Рождение малыша – самое счастливое...
18 04 2024 23:28:24
Можно ли избавиться от кокаиновой зависимости Лечение кокаиновой зависимости Кокаиновая зависимость считается одной из самых тяжелых, сложно преодолимых....
17 04 2024 9:56:13
Использование протаргола и колларгола в лечении аденоидов Использование протаргола и колларгола в лечении аденоидов Разрастание тканей лимфоидного кольца...
16 04 2024 20:46:33
Как быстро вывести человека из запоя: эффективные в домашних условиях методы Как быстро вывести человека из запоя? Вывести из запоя близкого человека...
15 04 2024 23:29:36
Очищение организма для похудения Самостоятельное очищение кишечника в домашних условиях для похудения Очищение кишечника в домашних условиях для похудения...
14 04 2024 7:48:23
Нарушение речи у детей дошкольного возраста Виды речевых нарушений в дошкольном возрасте консультация (логопедия) по теме Виды речевых нарушений в...
13 04 2024 23:17:54
Лориста® Н (Lorista® H) Лориста Н/НД В одной таблетке препарата Лориста Н содержится: 50 мг лозартана калия; 12,5 мг гидрохлоротиазида; магния стеарат,...
12 04 2024 19:26:33
Диспорт: противопоказания до и после процедуры Диспорт в косметологии. Фото до и после применения, отзывы косметологов и пациентов, цена Диспорт – это...
11 04 2024 12:40:34
Как лечить ангину дома — самые лучшие и эффективные рекомендации Как лечить ангину дома — самые лучшие и эффективные рекомендации Ангина представляет...
10 04 2024 21:27:13
Вредно ли для здоровья делать МРТ Вредно ли для здоровья делать МРТ В современной диагностике магнитно-резонансная томография представлена, как один из...
09 04 2024 11:52:32
Инструкция по применению «Этанерцепта», показания, противопоказания, механизм действия, побочные эффекты Инструкция по применению «Этанерцепта»,...
08 04 2024 23:12:49
Муколик сироп 2% Муколик сироп 2% 125 мл Производитель: ЗАО "Лекхим-Харьков" Украина Код АТС: R05СВО3 Форма выпуска: Жидкие лекарственные формы. Сироп....
07 04 2024 6:25:33
Экзодерил Крем Экзодерил содержит в своем составе нафтифина гидрохлорид в концентрации 10 мг/г, а также натрия гидроксид, спирты (бензиловый, цетиловый и...
06 04 2024 20:15:17
Как понизить температуру тела в домашних условиях – советы и рекомендации 5 способов снизить температуру без лекарств Высокая температура – частый симптом...
05 04 2024 7:32:24
Липома: что это такое и как лечить, фото Липома: что это такое и как лечить, фото Проблеме, связанной с появлением жировиков, редко уделяется должное...
04 04 2024 23:21:38
Асфиксия новорожденного – полная информация Асфиксия новорожденного – полная информация Польза виноградной косточки: Масло косточек защищает...
03 04 2024 3:31:20
Причины возникновения, способы лечения и профилактики состояния головокружения Причины возникновения, способы лечения и профилактики состояния...
02 04 2024 12:16:39
Что лечит врач-трихолог Врач-трихолог: кто это и что лечит? Красивые здоровые волосы – показатель здоровья. Если кожа головы начинает шелушиться или...
01 04 2024 19:22:27
Еще:
здоровье и качество жизни -1 :: здоровье и качество жизни -2 :: здоровье и качество жизни -3 :: здоровье и качество жизни -4 ::